메뉴 원가 계산 시작하기

메뉴 원가란 “이 메뉴 한 번 만드는 데 들어가는 재료비”입니다. 원가를 모르면 “이 가격에 팔면 남는 게 얼마지?”를 알 수 없어서, 가격을 올리거나 할인할 때 기준이 없습니다. 처음에는 대략이라도 잡아 두는 것이 좋습니다.

원가를 어떻게 잡나요?

• 재료별로 한 번에 쓰는 양(그램, ml 등)을 적고, 구매 단가를 곱해서 더합니다.
• 예: 라면 1개 500원 + 스프 1개 100원 + 부재료 50원 → 원가 650원처럼요.
• 처음에는 대표 메뉴 몇 개만 정리해 보셔도 됩니다.

원가를 알면 좋은 점

• 마진을 계산할 수 있습니다. (판매가 − 원가 − 기타 비용 = 순이익)
• “이 가격에 팔면 원가 대비 몇 % 남지?”를 툴사장 마진 계산기에 넣어서 확인할 수 있습니다.
• 할인·세일을 할 때 “원가 이하는 안 된다”는 선을 지키기 쉬워집니다.

재료비가 자주 오르면 원가도 바뀌므로, 분기마다 한 번씩 다시 잡아 보시는 것을 추천합니다.